Croquetas de rabo de toro: Trucos sencillos

Zabrinna Vargas

Portada » Novedades » Blog » Croquetas de rabo de toro: Trucos sencillos

Croquetas de rabo de toro: Trucos sencillos

La última vez que me atreví a decir que las croquetas de rabo de toro son las mejores, casi acabo en una pelea de tapas con mis amigos. Al parecer, hay quien piensa que las de jamón no tienen rival… Pero, vamos, ¡rabo de toro es otra liga! Solo diré que para gustos, los más de 30 sabores de croquetas que tienen en Solo de Croquetas. Y hablando de croquetas de rabo de toro, ¿qué es lo que las hace tan especiales y cómo preparar las mejores en casa? Sigue leyendo porque aquí te cuento todo.

Origen del rabo de toro: Tradición y cultura

Para entender por qué las croquetas de rabo de toro tienen tanta personalidad, hay que empezar por su origen. El rabo de toro es uno de los platos más tradicionales de la cocina andaluza, sus raíces se remontan a la cultura taurina. Sí, hablamos de los toros de lidia. Después de una corrida, la carne del animal no se desperdiciaba y se aprovechaba para preparar platos contundentes, como el famoso rabo de toro.

Este guiso nació en Córdoba, en la época de los romanos, pero con el tiempo se ha expandido por toda España. De hecho, hoy en día, es una de esas comidas que encuentras en casi cualquier bar de tapas. Porque lo que empieza siendo un plato sencillo, acaba conquistando corazones (y estómagos), sino piensa en las croquetas que nacieron como un plato de aprovechamiento.

Me distraigo pensando en croquetas, pero volviendo al rabo de toro, su conexión con las fiestas taurinas le da un toque especial. En Sevilla, por ejemplo, después de una buena feria, es muy común sentarse a disfrutar de este guiso, que, por cierto, tarda unas horas en hacerse, pero al final la espera siempre vale la pena por lo bueno que está.

Preparación del rabo de toro

Si has comido croquetas de rabo de toro, seguro te has preguntado cómo consiguen esa carne que se deshace en la boca. Spoiler: el secreto está en el tiempo. Y cuando digo tiempo, ¡me refiero a mucho tiempo!

El rabo de toro se cocina durante horas a fuego lento. Primero, se sofríe con un poco de cebolla, zanahoria y ajo, para darle esa base de sabor que lo hace irresistible. Luego, se cuece con vino tinto y especias hasta que la carne se despega del hueso. El resultado es un guiso súper suave y lleno de sabor.

Es curioso cómo una parte del animal que para muchos podría pasar desapercibida, puede convertirse en un plato estrella con un poco de creatividad y paciencia. Pero, oye, así es la cocina tradicional: hacer magia con lo que tienes.

Receta sencilla de croquetas de rabo de toro

Ahora quizá estás pensando: “croquetas de rabo de toro” y “receta sencilla” en la misma oración, parece un sueño. ¡Te prometo que no es tan complicado con estos pequeños trucos! Si estás pensando en sorprender a tu familia y/o amigos con unas buenas croquetas, toma nota de esta receta:

Ingredientes:

Rabo de toro guisado (puedes utilizar lo que te sobre de una comida)
1 cebolla picada finamente
100 g de harina (puedes usar harina sin gluten)
1 litro de leche (puedes usar leche sin lactosa)
100 g de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Huevo batido y pan rallado para rebozar
Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación:

Desmenuza el rabo de toro guisado hasta que quede en trocitos pequeños. Mi mejor consejoses aprovechar las sobras de una comida, así un día tienes guiso de rabo de toro y al otro día unas buenas croquetas.
En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
Añade la harina y remueve bien para que no queden grumos. Déjala tostar unos minutos.
Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente, hasta que tengas una bechamel suave.
Añade la carne desmenuzada, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cocina la mezcla a fuego lento durante unos minutos hasta que espese, recuerda moverla cada cierto tiempo y mantenerte pendiente para que no se queme. Luego, déjala enfriar en la nevera (mejor si es de un día para otro).
Forma bolitas del tamaño que prefieras con la masa, pásalas por huevo batido y pan rallado.
Fríelas en abundante aceite caliente, recuerda que el aceite debe estar muy caliente para que no queden grasosas. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes, cuidando que no se toquen entre sí.
Déjalas reposar unos minutos para que se concentren todos los sabores, y ¡a disfrutar!

Croquetas de rabo de toro: Popularidad en la cocina Española

Las croquetas de rabo de toro no siempre fueron tan conocidas. En el pasado, el rabo de toro era solo una receta familiar, típica de las casas andaluzas. Pero, poco a poco, fue ganando espacio en las cartas de bares y restaurantes por toda España y con toda razón. Es difícil resistirse a la combinación de carne tierna y sabrosa envuelta en una croqueta crujiente.

Si eres un verdader@ amante de las croquetas, estarás de acuerdo conmigo en que, aunque todos amamos la clásica croqueta de jamón, la de rabo de toro se ha ganado un lugar especial en nuestros corazones. Es que, vamos a ser sinceros, ¿quién podría decirle que no a una croqueta tan contundente?

Si hablamos de expertos, en Solo de Croquetas, la croqueta de rabo de toro es una de las favoritas de nuestros crewqueter@s. Y ya te digo que es difícil tener una favorita cuando tienes más de 30 sabores increíbles que probar. Por cierto, si aún no las has probado, te estás perdiendo la mejor experiencia croquetera en Madrid.

Rabo de toro y sostenibilidad

Puede parecer que me pagan por hablar bien del rabo de toro jajaja pero aquí estamos para destacar el mejor lado de las cosas. Y otro punto a favor del rabo de toro es que es un ejemplo perfecto de sostenibilidad en la cocina. En la gastronomía tradicional española, nada se desperdicia. Usar todas las partes del animal es una costumbre que viene de tiempos antiguos y que se ha mantenido hasta hoy.

El rabo de toro es una clara muestra de cómo aprovechar al máximo los ingredientes. Lo que algunos podrían considerar como “sobras” o partes menos nobles, en la cocina se convierte en un manjar. Es un recordatorio de que la cocina de aprovechamiento no solo es buenísima, sino que también es responsable con el medio ambiente.

Crea tu versión gourmet de croquetas de rabo de toro

Si quieres darle un toque diferente a tus croquetas, aquí van algunas ideas para hacer tu versión gourmet de las croquetas de rabo de toro.

Con un toque de trufa:
Añadir un poco de aceite de trufa a la bechamel puede llevar tus croquetas a otro nivel. La combinación de la intensidad de la trufa con el sabor del rabo de toro es simplemente espectacular.
Croquetas con salsa de reducción de vino:
Servirlas acompañadas de una reducción de vino tinto le da ese toque sofisticado que puede impresionar a cualquiera.
Relleno de queso manchego:
Si quieres un contraste de texturas, agrega un pequeño cubito de queso manchego curado o tu queso favorito en el centro de la croqueta antes de freírla. El resultado es una explosión de sabores increíble.
Ajo negro y cebolla caramelizada:
Para un toque exótico, mezcla la carne de rabo de toro con un poco de ajo negro y cebolla caramelizada en la bechamel. Estos ingredientes añadirán una profundidad de sabor única.
Pan rallado de panko y especias:
Para un rebozado más crujiente y con un toque de sabor, utiliza pan rallado de panko mezclado con especias como pimentón, comino o ajo en polvo. Esto le dará una textura más ligera y un extra de sabor en cada bocado.
Con un toque de cítricos:
Añadir ralladura de limón o naranja a la mezcla de la carne puede darle un toque refrescante y contrastar con el sabor fuerte del rabo de toro. Ideal para quienes buscan algo más atrevido y diferente.
Croquetas con salsa de boletus:
Puedes acompañarlas con una salsa cremosa de boletus o champiñones. Eso le dará un contraste perfecto entre la croqueta crujiente y la suavidad de la salsa.
Croquetas con alioli de ajo asado:
Sirve tus croquetas de rabo de toro con un suave alioli de ajo asado. El alioli no solo potenciará el sabor del rabo de toro, sino que también añadirá un punto cremoso y un toque de sabor a ajo que lo hace irresistible.

Cómo reconocer croquetas de rabo de toro caseras

Si después de todos mis consejos, todavía no quieres experimentar y preparar sus propias croquetas, aquí va un consejo: cómo reconocer unas buenas croquetas de rabo de toro. Porque, admitámoslo, no todas las croquetas son iguales.

Textura:
Si al morderla sientes esa cremosidad irresistible que se funde con el crujiente exterior, ¡bingo! Estás frente a una croqueta casera de verdad.
Relleno:
Las croquetas caseras de rabo de toro suelen tener un relleno con trocitos visibles de carne. Si el relleno parece una pasta sin sabor… mala señal.
Aroma:
Las croquetas caseras huelen a comida recién hecha, a guiso, a cocina tradicional. Si no notas ese aroma, desconfía.

Así que, la próxima vez que salgas de tapas, ya sabes en qué fijarte para asegurarte de que estás comiendo una auténtica croqueta casera de rabo de toro. Y si quieres despreocuparte, puedes estar segur@ que en Solo de Croquetas siempre encontrarás croquetas de rabo de toro 100% caseras, así como otros más de 30 sabores increíbles.

¡Hasta la siguiente aventura croquetera!

¡Con ganas de más? ¿Únete a nuestra familia de Crewqueter@s para más cotilleo, descuentos y sorpresas!

Comparte la entrada

Halloween

noviembre 4, 2024

¿Has estado en el Museo de Cera de Madrid? Pues allí es donde empezaron mis sospechas, hace dos años, de que soy una persona rarita.

Celebramos el Día del Café con nuestras croquetas de café

octubre 1, 2024

Descubre formas creativas de celebrar el Día Internacional del Café, desde catas hasta nuestra irresistible croqueta de café. ¡Un homenaje delicioso y original!