Cuando me dijeron: “Te he traído croquetas de verduras”, lo primero que pensé fue que eso no podía ser una buena idea… aunque debo decir que lo disimulé muy bien jajaja. Porque, a ver, las croquetas son croquetas, pero sin jamón, sin pollo, sin pescado… ¡eso sonaba muy raro!
Pero como no se puede rechazar unas croquetas, le di una oportunidad. Y aquí estoy, no solo admitiendo que estaban buenísimas, sino escribiendo sobre ellas. Así que si tú también tienes dudas, déjame convencerte con un montón de ideas para hacer las croquetas de verduras más ricas que has probado.
No todas las verduras funcionan igual en una croqueta, pero si das con la combinación correcta, el resultado puede ser una locura de sabor. Aquí tienes 10 ideas que debes probar:
Por supuesto. En la cocina no hay reglas fijas, solo creatividad. Puedes combinar varias verduras en una misma croqueta o añadir hierbas aromáticas para potenciar el sabor. ¡El límite es tu imaginación (y lo que tengas en la nevera)!
Si no puedes o no quieres tomar lácteos, hay opciones igual de cremosas para hacer tus croquetas:
Depende de lo que busques. Si quieres algo cremoso y similar a la bechamel tradicional, la bebida vegetal es la mejor opción. Si prefieres una textura más densa y compacta, el puré de patata o la harina de garbanzo funcionan de maravilla.
emPara esta receta voy a elegir una de las combinaciones anteriores: calabacín y zanahoria. Suaves, cremosas y con un toque dulzón muy rico. Y recuerda que esta es solo una receta base, tú puedes experimentar todo lo que quieras.
Lava bien el calabacín y las zanahorias antes de rallarlos. Pela la cebolla y pícala en trozos finos. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Luego, añade la zanahoria y el calabacín rallados, removiendo constantemente hasta que se ablanden y suelten parte de su agua. Este paso es clave para que las verduras tengan una textura perfecta en la croqueta.
En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando esté completamente derretida, incorpora la harina y remueve con una cuchara de madera o unas varillas para formar una pasta. Cocina la mezcla durante un minuto para eliminar el sabor crudo de la harina. Luego, empieza a añadir la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Sigue batiendo hasta obtener una bechamel espesa y homogénea.
Añade las verduras cocidas a la bechamel y remueve bien para integrarlas. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Continúa cocinando la mezcla a fuego bajo durante unos minutos más para que los sabores se mezclen bien y la masa tome la consistencia adecuada.
Vierte la masa en un recipiente amplio y extiéndela uniformemente. Cubre con film transparente, asegurándote de que toque directamente la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar la mezcla en la nevera durante al menos 3 horas, o mejor aún, toda la noche. Cuanto más fría esté, más fácil será formar las croquetas.
Con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y dales forma de bolitas o cilindros, según prefieras. Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas para obtener una textura crujiente al freírlas.
Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Para comprobar si el aceite está en la temperatura ideal, introduce una pequeña cantidad de pan rallado; si burbujea y se dora rápidamente, está listo. Fríe las croquetas en tandas pequeñas para evitar que se enfríe el aceite. Cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Si sigues una dieta vegana o simplemente quieres probar una versión sin productos animales, aquí tienes algunas formas de adaptar la receta:
Sustituir la bechamel tradicional:
Leche vegetal: Avena, almendras o soja funcionan muy bien para una textura cremosa.
Harina de garbanzo y agua: Esta combinación logra una base espesa y con buen sabor.
Puré de patatas o calabaza: Para una consistencia más densa y sabrosa.
Bechamel de anacardos: Tritura anacardos remojados con agua caliente hasta obtener una crema homogénea.
Reemplazar el huevo en el rebozado:
Harina de garbanzo con agua: Crea una mezcla similar a la del huevo.
Leche vegetal con una pizca de harina de maíz: Ayuda a que el pan rallado se adhiera bien.
Sustituto comercial de huevo vegano: Existen en el mercado productos diseñados específicamente para esta función.
Elegir un rebozado sin productos animales:
Pan rallado vegano: Asegúrate de que no contenga trazas de leche o huevo.
Panko: Un rebozado más crujiente y ligero.
Semillas de sésamo o avena triturada: Para una textura diferente y más nutritiva.
Con estos consejos podrás disfrutar de unas croquetas de verduras totalmente veganas sin perder sabor ni textura.
Las croquetas de verduras son deliciosas por sí solas, pero un buen acompañamiento puede llevarlas a otro nivel. Aquí tienes algunas opciones para disfrutarlas aún más:
Las croquetas de verduras son una opción muy rica, versátil y saludable que puede adaptarse a todos los gustos y necesidades. Desde versiones clásicas hasta combinaciones innovadoras y sofisticadas. Lo mejor es que son perfectas para hacer que los niños y no tan niños coman más verduras jajaja.
Y, como siempre, si no tienes ganas de cocinar, en Solo de Croquetas tienes más de 30 sabores diferentes de croquetas de verduras, desde hummus de remolacha hasta mojo picón, berenjena con cebolla caramelizada y carrot cake de postre. ¡Una locuraaa!
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