Dicen que quien sabe hacer una buena receta de croquetas de queso, puede cocinar casi cualquier cosa y enamorar a cualquiera con la comida. Y si no lo han dicho, deberían. Porque, en serio, preparar una croqueta de queso perfecta no es solo cuestión de seguir una receta. Es una declaración de intenciones. Es decirle al mundo: “sé lo que hago en la cocina y estoy dispuesto a hacerlo con amor”.
Recuerdo la primera vez que me atreví a hacer croquetas de queso. Me sentía invencible. Tenía la receta, tenía los ingredientes, tenía una copa de vino en la mano (quizás ese fue mi primer error). Pero, como buena novata, subestimé la bechamel. Me pasé de leche, parecía sopa de Hogwarts. Las metí en la sartén y… ¡boom! Reventaron como si estuvieran vivas jajaja.
Pero… estaban muy ricas. Porque hasta la croqueta imperfecta tiene su encanto, a veces solo falta perfeccionar los detalles y eso es lo que voy a contarte en este artículo ¡Toma nota!
Ahora, vamos a lo importante: el queso. Porque hacer una buena receta de croquetas de queso no es simplemente echarle queso a la bechamel. No, no. Es seleccionar el mejor protagonista de tu historia. Aquí te presento un ranking croquetero, pero te aviso: es como elegir entre tus hijos jajaja. Todos tienen algo especial.
El clásico. El “Antonio Banderas” de los quesos españoles: carismático, con carácter, y siempre deja huella. Tiene esa intensidad justa para destacar sin opacar.
Dato sabroso: El Manchego está hecho con leche de oveja de la raza manchega, y solo se produce en Castilla-La Mancha.
Tip croquetero: Úsalo rallado finito para que se integre bien en la bechamel de la receta de croquetas de queso. Y si es curado… ¡prepárate para una explosión de sabor!
El más francés, el más elegante. Cremoso, delicado, seductor. Ideal para cuando quieres que tus croquetas parezcan de restaurante Michelin sin salir de casa.
Bonus gourmet: Mézclalo con un toque de trufa o champiñones salteados. ¡Es una locura!
Aquí no hay medias tintas. O lo amas, o te cambia la cara en cuanto lo hueles. Pero en croquetas, se transforma. El queso azul con bechamel es como un guitarrista punk tocando una nana: intenso, inesperado y memorable.
Curiosidad: El azul se debe a mohos del género Penicillium. Comerlo es casi una experiencia espiritual (¡casi!).
Ácido, sabroso, descarado. Perfecto para croquetas que quieren destacar. Combínalo con cebolla caramelizada o pimiento caramelizado y… boom. Obra de arte.
Ahumado, profundo, rústico. Cuando una croqueta lleva Idiazábal, no necesita nada más. Solo una sidra al lado y un poco de silencio para disfrutar.
Desde Euskadi con amor: Este queso tiene denominación de origen y solo se produce con leche de oveja latxa. Pura identidad vasca en forma de croqueta.
Para los valientes, para los que no quieren medias tintas. Este queso da carácter. Y si lo mezclas con quesos más suaves, tienes la croqueta con personalidad equilibrada. Como ese amigo que va a festivales, pero también madruga.
Llegamos a un nivel donde la croqueta deja de ser simplemente buena y se convierte en una obra maestra: hablamos del centro líquido. Ese instante en el que muerdes y el queso fundido brota como un tesoro escondido. Pero ojo, lograrlo no es cuestión de suerte, sino de técnica en la receta de croquetas de queso.
Consiste en introducir un trocito de queso en el centro de la masa antes de empanar. ¿El truco? Elegir un queso que funda bien y aguante la fritura.
Paso a paso:
Resultado: Centro fundente que se derrite al primer bocado.
Aquí la proporción lo es todo. Se trata de ajustar la cantidad de queso en la masa para que al calentar, una parte quede más fluida.
Cómo hacerlo:
Resultado: Interior más líquido, sin tener que usar relleno aparte.
Una opción más elaborada, ideal si quieres un núcleo cremoso tipo lava.
Cómo hacerlo:
Ventaja: Controlas totalmente la textura del centro. Es cremosa y sorprendente.
Un método más avanzado, casi de repostería. Consiste en crear una croqueta por capas, como una lasaña en miniatura.
Cómo hacerlo:
Truco: Esta técnica requiere práctica para que la croqueta no se abra. Es recomendable usar doble empanado.
Este es el método para los más creativos (o los más frikis de la cocina).
En qué consiste:
Advertencia: Este truco solo funciona si las croquetas están recién fritas y calientes. No abuses de la cantidad o se romperán.
Hacer croquetas puede parecer un juego de niños, pero quienes han vivido el drama de una bechamel rebelde o una croqueta que se abre en la sartén saben que es una ciencia (y un arte) que se domina con paciencia.
La bechamel no se espesa y queda tan líquida que podrías beberla con pajita jajaja. Intentar formar croquetas con eso es como moldear gelatina con los dedos: misión imposible.
Por qué sucede: No se ha cocinado suficiente la harina con la mantequilla, o se ha añadido la leche de golpe sin darle tiempo a espesar.
Pasa todo lo contrario. Una masa tan espesa que puedes usarla de masilla para sellar ventanas. Formar croquetas es fácil, sí, pero el interior queda muy seco.
Por qué sucede: Exceso de harina, poco líquido o cocción demasiado larga sin ajustar.
Croquetas bonitas, bien empanadas… pero al morder, insípidas. Una gran decepción.
Por qué sucede: Usar quesos muy suaves, poco curados o “light” que no aportan ni sabor ni personalidad.
La croqueta no tiene esa capa dorada y crujiente. Se ve pálida, blanda, o peor, se deshace al freír.
Por qué sucede: Usar pan rallado viejo o en poca cantidad, no empanar correctamente o saltarse el huevo.
Las croquetas se empapan de grasa, se abren y acaban tristes y aceitosas. Además, acabas frustrado.
Por qué sucede: El aceite no ha alcanzado la temperatura adecuada, así que la croqueta no se sella al instante.
Sirve las croquetas calientes. Puedes acompañarlas con mermeladas, aliolis suaves, ensaladas frescas o simplemente disfrutarlas solas como las protagonistas que son.
España es un país croquetero por excelencia y cada región ha aportado su sello a esta receta. Las croquetas de queso no son la excepción.
El queso Payoyo, originario de la Sierra de Grazalema (Cádiz), se elabora con leche de cabra payoya y oveja merina. Tiene un sabor potente, ligeramente ácido y con un toque mantecoso que enamora al instante.
Estilo andaluz:
El queso Idiazábal es un queso de oveja ahumado, con un sabor profundo y rústico. Procede del País Vasco y Navarra, y su intensidad se convierte en una bomba de sabor dentro de la croqueta.
Toque vasco:
El queso de tupí es una preparación tradicional catalana hecha con queso curado macerado con licor (normalmente aguardiente) y hierbas. Su sabor es fuerte, ácido y muy peculiar.
Estilo catalán:
El queso tetilla es uno de los más suaves y cremosos de España. Se derrite con facilidad y tiene un sabor lácteo, delicado y ligeramente ácido. Perfecto para una croqueta llena de sabor.
Toque gallego:
Madrid, aunque no tiene un queso típico propio, se utiliza mucho el queso manchego, especialmente el curado. En la capital, las croquetas de queso son tradición en bares y tabernas.
Estilo madrileño:
El queso majorero es típico de Fuerteventura, elaborado con leche de cabra majorera. Puede encontrarse natural o con pimentón en la corteza, y tiene un sabor intenso y ligeramente picante.
Sello canario:
Una receta de croquetas de queso puede alcanzar un nivel superior cuando se acompaña con la bebida adecuada.
El queso brie es suave, cremoso y elegante. Su textura y sabor mantequilloso combina a la perfección con la acidez y el burbujeo del cava. Este vino espumoso limpia el paladar y potencia la experiencia.
Ideal para: Entrantes, celebraciones, aperitivos chic.
Consejo: Acompaña con una reducción de vino dulce o mermelada de higos para un contraste mágico.
El queso azul tiene un sabor fuerte, salado y muy presente. Necesita un vino con carácter, pero no tan maduro como para competir. Un tinto joven, frutal y ligeramente ácido (como un mencía o un tempranillo joven) lo complementa sin robarle protagonismo.
Ideal para: Cenas, tapas intensas.
Consejo: Sirve las croquetas con nueces o peras caramelizadas. ¡Una maravilla!
El queso de cabra es ácido, atrevido y con mucho punch. Una cerveza IPA tiene amargor y fuerza, lo que equilibra perfectamente ese perfil. El resultado es una combinación provocadora y muy rica.
Ideal para: Tarde de amigos, tapeo alternativo, picoteo.
Consejo: Agrega cebolla caramelizada a la croqueta o sírvela con un toque de miel para realzar el contraste.
Galicia en estado puro. El queso tetilla es cremoso y lácteo, muy suave. El albariño, con su acidez y notas cítricas, actúa como un bálsamo fresco que potencia el sabor del queso.
Ideal para: Aperitivos ligeros, tardes calurosas, comidas al aire libre.
Consejo: Añade un toque de pimientos asados o mermelada de tomate. Perfecto para realzar la dulzura natural.
Cuando hay mezcla de quesos, hay complejidad. El vermut rojo, con sus notas dulces, amargas y especiadas, complementa todos esos matices y crea una experiencia redonda.
Ideal para: Aperitivos de domingo, charlas largas y sobremesas.
Las croquetas de queso, por sí solas, ya son una fiesta. Pero como toda estrella, brillan aún más cuando están bien acompañadas.
El dulce y el salado son una pareja perfecta. Una mermelada casera de tomate o de pimiento rojo asado aporta un contraste increíble con quesos fuertes como el azul o el de cabra.
Cómo usarla: Coloca una cucharadita al lado de cada croqueta o incluso en la base del plato, como una cama. También puedes rellenar ligeramente el centro de la croqueta con esta mermelada si buscas un toque gourmet inesperado.
El alioli tradicional puede resultar muy intenso y eclipsar el sabor del queso. Por eso, una versión más ligera, emulsionada con leche en lugar de huevo y con menos ajo, es ideal.
Cómo usarlo: Sirve una pequeña porción al lado de las croquetas. Combina especialmente bien con quesos curados o ahumados.
Después de varias croquetas, el cuerpo pide algo fresco. Una ensalada con hojas tiernas (rúcula, canónigos, espinaca baby) y una vinagreta con toques dulces como miel o mostaza a la antigua es perfecta.
Idea extra: Añade frutos secos tostados o fruta deshidratada para más textura y contraste.
Nada más rústico y delicioso que unas patatas al horno con piel, aceite de oliva, ajo y romero fresco. Su sabor terroso y su textura crujiente por fuera y tierna por dentro combinan con cualquier tipo de croqueta.
Sugerencia: Puedes servir las patatas como base de una tabla para presentar tus croquetas encima. Rústico y espectacular.
A veces, lo que necesitas es un vehículo. Un pan crujiente recién horneado o una focaccia aromatizada con hierbas puede transformar las croquetas en un bocadillo ideal.
Opciones:
Si ya te metiste en faena para hacer tu propia receta de croquetas de queso, ¿por qué no probar otras que complementen la experiencia? En nuestra web tienes sabores de croquetas increíbles como morcilla con manzana, chipirones en su tinta o chorizo. Una mezcla entre lo casero y lo gourmet que convierte una cena en una cata.
Consejo: Sirve diferentes croquetas en una tabla de madera, acompaña con distintas salsas y sorprende a tus invitados con un menú degustación.
Y así, una simple croqueta de queso se convierte en experiencia, cultura, humor, historia y mucho amor. Porque sí: la croqueta de queso bien hecha puede cambiar el día, la semana y hasta el mes entero. Y si algún día te sientes mal… haz croquetas. O cómpralas. Pero nunca te quedes con las ganas.
Solo de croqueta ha compartido en redes sociales su creación, de 2,70 metros de longitud y 50 kilos de peso.
Cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta, y para celebrarlo te contamos algunos datos curiosos sobre las tendencias a la hora de comer estas pequeñas delicias.
Un auténtico paraíso de las croquetas con más de 30 sabores diferentes, enamora a cientos de personas en Madrid y toda España.
Todas nuestras croquetas son sin gluten. Sí, sí, has leído bien. ¡Todas! Más de 30 tipos de croquetas sin gluten.
Disponemos de una amplia selección de croquetas sin lactosa que harán las delicias de todos los intolerantes.
Podrás degustar una Cata de Croquetas veganas que incluye croquetas saladas así como, croquetas dulces. #Plant-Based
Únete a los CREWQUETER@S y recibe en tu email super ventajas exclusivas.
