Si piensas que el único acompañante legal para una ración de croquetas es una caña bien tirada, lamento decirte que estás viviendo en blanco y negro cuando podrías estar viendo en 4K. No me malinterpretes: la cerveza y la croqueta son el matrimonio de conveniencia más exitoso de la historia, pero el universo del maridaje es mucho más sexy de lo que parece.
Maridar no es ponerse pedante con el vino; es buscarle a la croqueta una pareja que la haga mejor. Es encontrar ese líquido que limpie la grasa de la bechamel, potencie el sabor del relleno y te prepare el paladar para la siguiente unidad. Vamos a analizar las mejores combinaciones para que tu próxima cena sea de otro planeta.
La cerveza es el maridaje por excelencia porque el carbónico (las burbujas) y el amargor del lúpulo cortan la sensación grasa del frito como un cuchillo afilado. Pero no todas las cervezas valen para todas las croquetas:
Lager clásica: Perfecta para las de jamón o pollo. Es ligera, refrescante y no compite con el sabor del relleno.
IPA (India Pale Ale): Su amargor intenso es el aliado ideal para croquetas potentes, como las de queso azul o cabrales. El amargor equilibra la fuerza del queso.
Cervezas Negras (Stout): ¿Croquetas de rabo de toro o de chocolate? El toque a regaliz y café de una cerveza negra con un relleno de carne guisada es, sencillamente, orgásmico.
Si quieres jugar en la liga de los profesionales, tienes que mirar hacia el sur. Los vinos de Jerez (Marco de Jerez) son, probablemente, el mejor maridaje del mundo para cualquier cosa que salga de una freidora.
Fino o Manzanilla: Son vinos secos, punzantes y muy fríos. Su salinidad es perfecta para las croquetas de bacalao o de marisco. Limpian la boca de forma mágica, dejando un postgusto que te obliga a comer otra (y otra, y otra).
Amontillado: Si la croqueta es de setas o boletus, el amontillado con sus notas de frutos secos y madera elevará el sabor terroso de los hongos a un nivel casi místico.
¿Quién dijo que el cava es solo para brindar en Navidad? El vino espumoso es el mejor amigo de la fritura de alta calidad.
Las burbujas del Cava Brut Nature actúan como pequeños exfoliantes naturales para tu lengua. Al ser un vino con una acidez vibrante, contrarresta la cremosidad de la bechamel. Es el maridaje ideal para las croquetas más “pesadas” o contundentes, como las de morcilla o de queso cremoso. Además, le da a tu tapeo un aire sofisticado que ya quisiera cualquier restaurante de la Guía Michelin.
Aquí es donde la mayoría de la gente mete la pata. Un tinto con mucha madera y mucho cuerpo puede “matar” el sabor de una croqueta delicada.
Blancos con crianza: Un Chardonnay o un Verdejo que haya pasado por barrica tiene la untuosidad suficiente para aguantar una croqueta de pollo al curry o de verduras.
Tintos Jóvenes: Si te gusta el tinto, busca algo ligero, con mucha fruta y poca madera (un Garnacha joven o un Mencía). Van de cine con las croquetas de carne o de jamón. Huye de los “Reservas” potentes; deja esos para el chuletón.
Si no bebes alcohol, no tienes por qué conformarte con agua del grifo.
Tónica con cítricos: El toque amargo de la quinina y el gas cumplen la misma función que la cerveza. Añade una rodaja de lima y otra de jengibre para un toque premium.
Té frío (Kombucha): La kombucha (té fermentado) tiene esa acidez y burbuja natural que marida increíblemente bien con los fritos. Una de frutos rojos con croquetas de queso es un acierto total.
El mejor maridaje es el que a ti te guste, pero si dejas de lado la rutina y pruebas a tomarte tus croquetas de bacalao con una copa de Manzanilla bien fría, te prometo que no hay vuelta atrás.
La croqueta es un plato complejo (grasa, lácteo, crujiente, salado), y encontrarle el compañero adecuado es la diferencia entre “comer” y “tener una experiencia”. Así que, la próxima vez que pidas una ración, echa un ojo a la carta de vinos o de cervezas artesanas. Tu paladar te lo agradecerá.
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