La croqueta, uno de los bocados más icónicos y queridos de la cocina española, aspira a ocupar un lugar propio en la restauración organizada. Solo de Croquetas, referente en innovación gastronómica con más de 30 recetas artesanas, anuncia la incorporación de Francisco Javier Fernández como Strategy & Partnerships Lead para dirigir un programa pionero que busca llevar la croqueta de autor a cadenas, grupos de restauración y hoteles.

Con una trayectoria que combina la consultoría estratégica en firmas como Deloitte y KPMG, y el desarrollo de negocio internacional en Corpay, Francisco aporta una visión analítica y global al proyecto. Su experiencia en la definición de procesos, creación de métricas y gestión de alianzas internacionales será clave para estructurar el canon de la croqueta de autor y llevarlo con éxito a cadenas y grupos de restauración.

El objetivo es establecer un canon de la croqueta que preserve su carácter artesano —desde la elaboración de la bechamel hasta el servicio en sala— y lo haga replicable a gran escala, manteniendo siempre la identidad de la croqueta de autor.

“Nuestra visión es que la croqueta de autor pueda disfrutarse con la misma cremosidad, el mismo crujiente y el mismo estilo propio en cualquier lugar. Queremos que se reconozca como un sello de calidad gastronómica, no como un producto más de carta”, explica Eduardo Gambero, CEO de Solo de Croquetas.